Pesquisa da UFSC identificou mais de 1,6 mil parasitas em 53 exemplares e encontrou organismos também na musculatura, parte do peixe consumida pelas pessoas.
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Uma pesquisa realizada por pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) encontrou parasitas em 96% dos 53 exemplares de bonito-listrado, também conhecido como atum-bonito ou atum-gaiado, analisados em laboratório. O estudo foi publicado na revista científica Ocean and Coastal Research.
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Ao todo, os pesquisadores identificaram mais de 1,6 mil parasitas nos peixes examinados. A maior concentração foi registrada no intestino, mas também foram encontrados organismos no estômago, fígado, órgãos reprodutivos e, principalmente para a segurança alimentar, na musculatura do animal.
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A musculatura corresponde justamente à parte que pode chegar à mesa do consumidor. Em 31 dos 53 peixes analisados, os pesquisadores encontraram parasitas nessa região, o equivalente a 58,5% dos exemplares. Foram contabilizados 441 organismos no tecido muscular.
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Entre os organismos identificados está o Anisakis, um gênero de parasita que pode representar risco à saúde humana. A ingestão de larvas pode provocar uma doença conhecida como anisaquíase, especialmente associada ao consumo de peixes crus ou malpassados.
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Foto: Reprodução
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Os sintomas relacionados à infecção podem incluir dores abdominais, náuseas, vômitos e diarreia. Em algumas pessoas, a exposição ao Anisakis também pode desencadear reações alérgicas, o que aumenta a preocupação em relação ao consumo de pescado contaminado.
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Além do Anisakis, a pesquisa identificou organismos pertencentes aos grupos Rhadinorhynchus e Trypanorhyncha. De acordo com os pesquisadores, não há registro de infecção humana causada pelo Rhadinorhynchus na literatura científica, enquanto a ingestão acidental de larvas de Trypanorhyncha é considerada rara.
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A maior quantidade de parasitas foi encontrada no intestino dos peixes, com 596 organismos. O estômago apareceu em seguida, com 408, enquanto a musculatura apresentou 441. Coração e rins foram os únicos órgãos nos quais não foram identificados parasitas nos exemplares examinados.
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Segundo os pesquisadores, a presença de parasitas nas vísceras pode ajudar a explicar a ocorrência desses organismos na carne. Algumas larvas podem migrar dos órgãos internos para a musculatura, principalmente após a captura do peixe, o que reforça a importância de retirar as vísceras rapidamente.
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Os exemplares utilizados na pesquisa foram capturados durante atividades de pesca em mar aberto no Atlântico Centro-Meridional, em 2019 e 2021. Depois da captura, os peixes foram congelados e encaminhados ao Laboratório de Saúde dos Organismos Aquáticos da UFSC, em Florianópolis, onde passaram por análises detalhadas.
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Para identificar os organismos, os pesquisadores utilizaram diferentes técnicas de observação, incluindo microscopia e microscopia eletrônica de varredura. O objetivo foi identificar a fauna parasitária do bonito-listrado e avaliar possíveis impactos para a indústria pesqueira e para os consumidores.
Foto: Reprodução
O bonito-listrado tem grande importância comercial. A espécie, de nome científico Katsuwonus pelamis, é amplamente utilizada pela indústria de alimentos, principalmente na produção de conservas. Em 2023, mais de 31 mil toneladas da espécie foram capturadas no Brasil, segundo dados citados no estudo.
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Apesar do percentual elevado encontrado na pesquisa, os resultados não significam que todo atum comercializado esteja contaminado ou apresente a mesma quantidade de parasitas. O levantamento analisou apenas 53 exemplares, e os próprios pesquisadores destacam a importância de medidas de inspeção sanitária e processamento adequado.
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O estudo chama atenção principalmente para a necessidade de cuidados desde o momento da captura até o processamento do pescado. A retirada rápida das vísceras pode reduzir a possibilidade de migração de larvas para a musculatura, enquanto a inspeção sanitária ajuda a identificar possíveis problemas antes que o produto chegue ao consumidor.
Créditos: Extra.globo
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Síntese da Matéria
🐟 O estudo: Pesquisadores da Universidade Federal de Santa Catarina analisaram 53 exemplares de bonito-listrado, espécie de atum de grande importância comercial.
📊 Os números: Parasitas foram encontrados em 96% dos peixes examinados, com mais de 1,6 mil organismos identificados durante a pesquisa.
⚠️ A parte consumida: Em 58,5% dos exemplares, havia parasitas na musculatura, região correspondente à carne do peixe. Foram encontrados 441 organismos nesse tecido.
🦠 Os parasitas: Entre os organismos identificados estava o Anisakis, que pode causar anisaquíase e provocar sintomas gastrointestinais e reações alérgicas em seres humanos.
🔬 O alerta: Os pesquisadores destacam a importância da inspeção sanitária e da retirada rápida das vísceras após a captura para reduzir o risco de migração dos parasitas para a musculatura.
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