Produto inovador promete manter sabor tradicional com menos calorias, atendendo a pessoas com restrições alimentares.
A Universidade Federal de Viçosa (UFV), reconhecida nacionalmente por sua excelência em pesquisa e inovação na área de alimentos, acaba de desenvolver um produto inédito no Brasil: um doce de leite sem açúcar e sem lactose, com aparência, textura e sabor semelhantes ao tradicional.
O desenvolvimento foi realizado no Departamento de Tecnologia de Alimentos da universidade, contando com a dedicação dos alunos Gustavo Silva Campos e Jonathan Gusmão, sob a orientação do professor Evandro Martins. O produto representa um grande avanço tanto para a ciência quanto para a indústria alimentícia.
O doce de leite criado é voltado principalmente para pessoas com restrições alimentares, como diabéticos e intolerantes à lactose, mas também pode beneficiar quem busca opções com menor teor calórico. Segundo os pesquisadores, ele possui aproximadamente 25% menos calorias do que o doce de leite convencional.
A criação exigiu o enfrentamento de diversos desafios técnicos, principalmente pela remoção de dois dos ingredientes essenciais na receita tradicional: o açúcar e a lactose. A ausência desses componentes afetava diretamente a textura e o brilho característicos do doce, além de causar incrustações de minerais nos equipamentos industriais.
Um dos principais problemas enfrentados foi conseguir uma textura pastosa e uniforme, sem recorrer ao uso excessivo de aditivos ou adoçantes artificiais, que poderiam comprometer o sabor final do produto. A equipe teve que testar diversas formulações até chegar ao equilíbrio ideal.
Além disso, houve preocupação em evitar o gosto residual amargo, comum em produtos com adoçantes. A escolha cuidadosa dos ingredientes e o uso de técnicas inovadoras permitiram preservar o sabor adocicado e suave, típico do doce de leite.
Outro diferencial importante do produto é sua versatilidade. Além de funcionar como sobremesa, ele pode ser utilizado como fonte de energia em pré-treinos, graças à sua rápida absorção pelo organismo — uma característica valorizada por atletas e praticantes de atividades físicas.
O produto ainda não está disponível comercialmente, mas a UFV já está em processo de registro de patente junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Isso garante a proteção intelectual da fórmula e abre espaço para futuras parcerias com a indústria.
A universidade, por meio de seu Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT), está em busca de empresas interessadas em licenciar a tecnologia e transformar essa criação acadêmica em um produto acessível no mercado.
O objetivo da equipe não é apenas oferecer um substituto para o doce de leite comum, mas democratizar o acesso a alimentos mais saudáveis, sem perder o prazer do sabor. A preocupação com saúde e bem-estar foi o motor central do projeto.
A expectativa é que, com o licenciamento e produção em escala, o produto possa chegar a supermercados e lojas especializadas de todo o país. Seu apelo é amplo: vai desde pessoas com necessidades alimentares específicas até consumidores que buscam alternativas mais saudáveis no dia a dia.
Essa iniciativa reforça o papel fundamental das universidades públicas brasileiras na geração de conhecimento e inovação com impacto direto na sociedade. O projeto também demonstra como a pesquisa acadêmica pode dialogar com demandas reais do mercado.
Além disso, esse tipo de desenvolvimento mostra que é possível criar alimentos funcionais e inclusivos sem comprometer o prazer da alimentação. O doce de leite da UFV representa um novo modelo para a indústria de laticínios.
Em um país onde o doce de leite é símbolo cultural e gastronômico, ter uma versão mais saudável, sem perder a identidade sensorial, é uma conquista significativa. Ele mantém o brilho, a consistência e o sabor que o consumidor brasileiro valoriza.
A UFV já possui tradição na produção de laticínios e derivados de leite. Sua linha de produtos é referência em qualidade, e agora com esse novo lançamento, consolida ainda mais sua liderança em inovação no setor.
Os estudantes envolvidos no projeto também ganham experiência prática valiosa em pesquisa aplicada, o que fortalece sua formação profissional e abre portas para o futuro no setor alimentício e de biotecnologia.
Por fim, iniciativas como essa mostram como a ciência brasileira, mesmo com limitações orçamentárias, pode contribuir com soluções concretas para problemas de saúde pública, como o aumento dos casos de diabetes e intolerância à lactose.
Com essa inovação, a UFV não apenas reafirma sua excelência técnica, mas também demonstra compromisso com a inclusão alimentar e com o direito de todos ao prazer de comer bem, sem culpa e com saúde.
Se a aceitação do público for tão positiva quanto a inovação da equipe, o doce de leite sem lactose e sem açúcar da UFV pode se tornar um verdadeiro marco no setor de alimentos funcionais no Brasil.
Algumas Informações: BHAZ.com.br / O TEMPO
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