Aprenda a diferenciar os tipos de cortes para não comprar mais errado e acertar na hora de botar a carne na brasa.
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Comprar carne no açougue para o churrasco pode ser uma atividade muito complicada, principalmente quando uma pessoa não entende muito bem dos cortes.
Assim, a dica inicial para quem não sabe escolher a carne para o churrasco é levar alguém que entenda junto com você ou fazer uma lista com os nomes dos cortes.
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Dessa forma, hoje vamos te ajudar com um movimento contrário. Trouxemos dicas de carnes que não devem estar na sua lista para o churrasco.
Um tutorial na internet viralizou e tem ajudado muita gente a superar esse sufoco!
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6 carnes que NAO servem para churrasco e muita gente não sabia
O perfil no Instagram do açougueiro @fabio_acougueiro viralizou nas redes sociais com um tutorial diferenciado e muito útil para galera que ama um churrasco e não entende bem sobre os cortes das carnes.
No vídeo, ele aparece ajudando todo mundo que não entende de carne a aprender a comprar direitinho as peças no açougue para botar na churrasqueira.
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1. Filé mignon
Serve para parmegiana, strogonoff, bife e medalhão. Ele é retirado da parte traseira do boi, especificamente da região lombar. É considerado um dos cortes mais nobres e caros de carne devido à sua qualidade.
2. Músculo bovino
Serve para carne cozida, sopa e até moída. Para churrasco ela não se encaixa. Assim, essa peça está na carcaça traseira, dianteira ou outros músculos junto com outros cortes. Na parte dianteira, ele corresponde a 6,10% dela.
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3. Patinho
Serve para moída, cubos, tirinhas e até bife. Outro tipo de carne bovina localizada na parte inferior do animal e representa cerca de 7,79% da carcaça.
4. Pescoço bovino (não é o miolo de acém)
Serve para cubo ou moída. Também chamado de acém, é o corte retirado do lombo do boi e está localizado na parte dianteira do animal. Assim, ele representa cerca de 31,92% do total.
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5. Lagarto
Serve para rosbife, assado de panela e até recheado no forno. Assim, essa carne é retirada da parte traseira do boi, tem um formato mais arredondado e é um corte que possui fibras longas e duras.
6. Costela bovina
Por fim, serve para cozinhar na panela de pressão. A costela bovina é um pedaço mais grosso de carne, com mais cartilagem e ossos mais finos.
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Por que essas carnes não são ideais para churrasco
Alguns cortes de carne, embora deliciosos em outros preparos, não são ideais para churrasco devido às suas características de textura, marmoreio e densidade. O filé mignon, por exemplo, é um corte extremamente macio, com pouca gordura, o que o torna mais suscetível a ressecar rapidamente na grelha, perdendo sua suculência.
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O músculo bovino, por sua vez, é uma carne mais rígida, com muitas fibras, que requer longos períodos de cocção em fogo baixo para amaciar, o que não se alinha com a técnica de grelha rápida do churrasco.
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O patinho e o pescoço bovino também possuem texturas mais firmes e, embora sejam versáteis em cozidos e assados, não desenvolvem bem a maciez necessária em um churrasco. O lagarto, com suas fibras longas e duras, é outro corte que precisa de cozimento prolongado para se tornar suculento, o que não ocorre de forma ideal na churrasqueira.
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Finalmente, a costela bovina, embora saborosa, possui uma grande quantidade de ossos e cartilagens, sendo mais adequada para cozimento em panela de pressão, onde essas partes podem amolecer e liberar todo o seu sabor.
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Alternativas de cortes ideais para churrasco
Para garantir um churrasco perfeito, é essencial escolher cortes que se beneficiam do método de cocção rápido e em alta temperatura. Alguns dos melhores cortes incluem:
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Picanha: Um dos cortes mais populares para churrasco no Brasil, a picanha é conhecida por sua camada de gordura que mantém a carne suculenta e saborosa.
Fraldinha: Com fibras longas e sabor marcante, a fraldinha é um corte ideal para churrasco, sendo bem macia e suculenta.
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Costela: Ao contrário da costela tradicional, a costela janela (costela de tira) ou costela ponta de agulha são mais finas e podem ser grelhadas diretamente na churrasqueira, liberando seu sabor defumado.
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Entrecôte/Ancho: Este corte retirado da parte dianteira do contrafilé é altamente marmorizado, o que o torna extremamente suculento e saboroso.
Maminha: Outro corte versátil, a maminha é macia e possui um sabor leve, sendo uma excelente opção para grelhar.
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Dicas de preparação e tempero para churrasco
A preparação adequada da carne é crucial para garantir que ela fique suculenta e saborosa no churrasco. Aqui estão algumas dicas:
Temperatura ambiente: Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de colocá-la na churrasqueira. Isso ajuda a cozinhar de forma mais uniforme.
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Sal grosso: Tempere a carne com sal grosso logo antes de grelhar. O sal ajuda a selar os sucos dentro da carne, mantendo-a suculenta.
Selagem: Comece o churrasco em fogo alto para selar a carne, criando uma crosta saborosa que retém os sucos internos. Depois, reduza o fogo para finalizar o cozimento.
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Descanso: Após retirar a carne da churrasqueira, deixe-a descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne mais saborosa.
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Marinadas: Para cortes menos marmorizados, considere marinar a carne por algumas horas antes de grelhar. Marinadas à base de ácido (como suco de limão ou vinagre) podem ajudar a amaciar a carne e infundir sabores adicionais.
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Curiosidades sobre diferentes tipos de churrasco ao redor do mundo
O churrasco é uma tradição culinária presente em diversas culturas, e cada uma delas possui suas peculiaridades:
Brasil: No sul do Brasil, o churrasco é uma verdadeira instituição, geralmente feito com grandes pedaços de carne espetados em espetos de metal e assados lentamente sobre brasas. A picanha, costela e fraldinha são cortes emblemáticos.
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Argentina: Conhecido como "asado," o churrasco argentino é famoso por usar parrillas (grelhas) e cortes como bife de chorizo e tira de asado. O ritual envolve cozinhar a carne lentamente, com um calor mais brando e por longos períodos, preservando a maciez e os sabores naturais.
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Estados Unidos: No sul dos EUA, o "barbecue" é uma forma de arte, com técnicas que variam de estado para estado. A carne, como costelas de porco e brisket (peito bovino), é geralmente defumada em baixas temperaturas por várias horas, resultando em sabores intensos e carne extremamente macia.
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Japão: O "Yakiniku" é o churrasco japonês, onde pequenas porções de carne são grelhadas rapidamente em grelhas de mesa. Cortes como wagyu, com sua rica marmorização, são populares, e os acompanhamentos incluem uma variedade de molhos e vegetais.
África do Sul: O "Braai" é a versão sul-africana do churrasco, onde carnes como boerewors (salsicha), costelas e steak são grelhados sobre madeira ou carvão. É um evento social, muitas vezes acompanhado de pão e pap, uma espécie de polenta local.
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Essas diferentes abordagens ao churrasco mostram como essa prática é adaptável, variando conforme os ingredientes locais, técnicas e tradições culturais. Explorar essas variações pode não apenas expandir os horizontes culinários, mas também enriquecer a experiência do churrasco com novos sabores e métodos.
Algumas Informações: Portal Portal6
Direitos Autorais Imagem de Capa: Youtube / Canal Fogo e Brasa no Quintal/ Divulgação
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